Как едно семейство пази традициите на българското винарство

“Изработено с любов, вкоренено в традицията” – това е мотото на винарска изба Присое. За семейство Балтаджиеви винарната им не е просто място, където се прави вино – тя е съвкупност от семейна традиция, страст към занаята и уникалния тероар на единствения пустинен район в България. 

Сгушена на около 20 км западно от Варна, близо до природното чудо Побити камъни, винарната дори получава името си от уникалния пейзаж, който я заобикаля. Присое – място, изложено на слънце, сухо, безводно. Чистите бели пясъци, варовиковите скали, обилното слънце и Черноморският бриз вдъхновяват всяка бутилка. Потопи се в тази история, за да вдъхновят и теб.

Семеен бизнес, вековен занаят

Историята на Присое започва през 1993 г. с родителите на Стефан Балтаджиев – настоящият лозар и винопроизводител. Вдъхновен от древните традиции на лозарството и винарството в България, бащата на Стефан убеждава съпругата си да се захванат с този занаят. Бързо става ясно, че успехът изисква не само страст, но и собствени изба и лозя. След няколко опита, през 2001 г. те придобиват земята, която по-късно се превръща в Присое, и се захващат за работа. Избата е завършена през 2006 г., а на следващата година са засадени и първите лозя. 

“Аз наследих този бизнес от моите родители”, разказва Стефан. “Взех занаята от баща ми и продължавам да го развивам. Вдъхновява ме това, че запазваме хилядолетната история на занаята на лозарство и винарство в нашата страна.”

Отдадеността на семейството към занаята се простира и до внимателната грижа за лозята. На площ от близо 4,7 хектара в Присое се отглеждат сортовете Шардоне, Врачански мискет, Мерло и Каберне Совиньон. За всяка лоза се полагат ръчни грижи, а всеки гроздобер се възприема като празник на великолепния тероар. Всички вина минават през ферментация и отлежаване в дъбови бъчви, запазвайки традицията във винопроизводството.

“При нас всяка бутилка си има история. Това е историята на нашата земя, оформена от морето и времето. История на моите родители, които започнаха тази мечта. Историята на моя път да запазя тяхното наследство.  И, разбира се,  историята на нашите клиенти, които правят това възможно”, споделя Стефан.

Любов, която надвива всяка трудност

Както всеки собствен бизнес, създаването и управлението на винарна изисква не само страст, но и постоянство и адаптивност. Построяването на избата и засяването на лозята са първият голям успех за семейство Балтаджиеви, но след това идват години на развитие, свързани с трудности и лишения. Лозарството и винопроизводството са само част от задачите – към тях се добавят маркетинг, продажби, административни процедури и бюрократични изисквания. Всеки ден носи нови предизвикателства, които изискват бързи решения.

“Да имаш собствен бизнес е предизвикателство. Всеки ден се сблъскваш с неща с които не си мислил, че ще се занимаваш. От лозето до виното, продажби, бюрокрация, маркетинг – всяко нещо има тънкости и е предизвикателство”, казва Балтаджиев.

Въпреки трудностите, това, което кара Стефан да продължи и да остане верен на принципите си за качество и автентичност, е силната любов към занаята. За него винопроизводството не е просто професия, а страст за цял живот. Първата му среща със света на виното е още като дете, когато баща му го води през лятото в избата в Евксиноград – най-старата действаща изба в България.

“Големите бъчви, ароматите в избата, машините, историята, наследството. Това ме грабна и оттогава не ме е пуснало. Виното за мен е като магия – мистично, интригуващо, с много пластове. Затова не само обичам да го правя, но и да го пия.”

Традиционно винарство, съвременни бизнес решения 

С развитието на дигиталните технологии потребителските навици се променят, и за да бъде успешен, бизнесът трябва да ги следва. Това включва онлайн продажби, дигитален маркетинг и предлагане на модерни решения за плащане. “Сега всичко е в интернет и ние трябваше да се адаптираме”, обяснява Стефан. 

През 2022 г. винарната интегрира myPOS като част от стратегията си за модернизация. Стефан избира myPOS за свой платежен партньор заради ниските комисионни, онлайн банкирането и интеграцията с уебсайта на Присое, която значително улеснява продажбите.

“myPOS помогна на моя бизнес, като намали разходите ми и ми предложи гъвкави решения. Работим с гости от цял свят и за всички е голямо удобство да могат да плащат с карта – сигурно и лесно. Успяхме да увеличим продажбите, а клиентите ни са много доволни.”

„Създавам нещо от нищо – нещо, което прави хората щастливи.“ – Така Стефан Балтаджиев описва работата си. И този смисъл, който той влага във всяка бутилка вино, го кара да продължава да пази семейната мечта и вековната традиция живи, въпреки предизвикателствата. Към младите мечтатели, които искат да започнат собствен бизнес, съветът му е прост, но силен – да имат вяра в себе си и в това, което правят.

“Всички трудности на това да имаш бизнес са предостатъчни да откажат повечето хора. Но вярата в себе си и в уменията ти е единственото, което ти дава сили да продължиш.”