Abrir un restaurante: guía completa

Abrir un restaurante es toda una aventura. Y es que este sector, a pesar de seguir siendo uno de los ejes principales de la economía española, enfrenta grandes exigencias en términos de planificación, inversión y gestión. El mundo de la restauración ha evolucionado, para adaptarse a las nuevas demandas del mercado, como el auge de los servicios a domicilio y la digitalización. Por eso, abrir un restaurante requiere algo más que pasión por la gastronomía; es necesario entender las tendencias del consumidor, cumplir con los requisitos legales y desarrollar un concepto único que destaque entre la competencia.

¿Qué puntos críticos deben revisarse antes de abrir un restaurante?

La pasión por la cocina debe complementarse con un conocimiento profundo del mercado, una planificación estructurada y un punto diferenciador respecto a los competidores.

1. Investigación de mercado: Necesitamos descubrir si existe demanda para el tipo de restaurante que queremos abrir. Para ello debemos estudiar el perfil del cliente potencial: ¿Qué tipo de comida buscan? ¿Qué servicios valoran más? Esto nos permitirá conocer la oferta existente en la zona, la disposición a pagar y las tendencias actuales, para abrir un restaurante que sea competitivo.
2. Plan de negocios: Aquí debemos definir nuestros objetivos, la inversión inicial, los costes de operación, la estructura de precios, el retorno de inversión esperado y la estrategia de marketing. Este documento, además de servirnos como guía, será necesario para presentar a posibles inversores o solicitar financiación.
3. Análisis de la competencia: No puedes abrir un restaurante sin conocer a fondo a tus competidores. ¿Qué están haciendo bien? ¿Dónde fallan? Hacernos estas preguntas nos descubrirá oportunidades en las que un restaurante pueda destacar. Por ejemplo, ofreciendo un menú más innovador, un mejor servicio al cliente, o una experiencia única.

Analizar estos 3 puntos antes de abrir un restaurante influirá decisivamente en el éxito o fracaso de tu negocio.

El concepto del restaurante

Definir el concepto antes de abrir un restaurante abarca concretar desde el estilo de cocina hasta el ambiente que deseas crear. Esta será la base sobre la que construirás tu marca, así que es importante que el concepto sea coherente con las expectativas de tu público objetivo. Por ejemplo, si te decantas por la cocina sostenible, además de utilizar ingredientes locales y ecológicos, deberás integrar también una decoración y servicio que refuercen esa idea para destacar en un mercado saturado y crear una conexión emocional con los clientes.

En lo referente a la ubicación del restaurante, es necesario que esté situado en una zona con alta visibilidad y tráfico peatonal, pero también que esté en sintonía con tu público objetivo. Si tu concepto es de alta cocina, una ubicación céntrica o en una zona exclusiva podría ser perfecta. Pero si decides abrir un restaurante de comida rápida, éste puede funcionar mejor en áreas comerciales, o cerca de oficinas. 

Tener un sitio web es hoy día indispensable para abrir un restaurante. Además de servir como carta de presentación para atraer nuevos clientes, podemos utilizarlo para gestionar reservas y pedidos online. E incluso ofrecer la opción de entrega a domicilio o servicio de delivery. Herramientas como myPOS ofrecen pasarelas de pago seguras, que puedes integrar fácilmente en tu web. Con myPOS, además, tienes la posibilidad de crear tu página web gratis para gestionar pedidos y pagos, mientras optimizas la visibilidad de tu negocio en línea.

¿Cómo abrir un restaurante?

Una planificación detallada a la hora de abrir un restaurante puede asegurar el éxito a largo plazo. 

1. Elegir un diseño interior: Además de estéticamente agradable, también debe ser funcional. Considera desde la distribución de las mesas hasta la iluminación, todo debe seguir la misma línea que el concepto del restaurante y proporcionar una experiencia cómoda y atractiva para los clientes. 
2. Crear el menú: El menú es el corazón del restaurante. A la hora de crearlo, ajústalo al concepto y el público al que te diriges. Debe ser equilibrado en términos de coste y facilidad de preparación, pero sin dejar de lado la creatividad.
3. Mobiliario y electrodomésticos: Elige mobiliario duradero y cómodo que encaje con el diseño interior. Opta por electrodomésticos de alta calidad y energéticamente eficientes, ya que serán el soporte de la operación diaria. 
4. Proveedores: Busca proveedores de confianza que puedan garantizar la calidad y frescura de los ingredientes que utilizas. Y negocia precios competitivos, estableciendo relaciones a largo plazo con los proveedores para gestionar de manera más productiva los costes de los alimentos y bebidas.
5. Personal: Para la cara visible de tu restaurante es importante contratar a personas capacitadas y con actitud proactiva, capaces de crear una experiencia positiva para los clientes. La formación constante en atención al cliente y gestión del tiempo debe ser una prioridad, ya que un equipo bien preparado ayudará a construir una clientela fiel.

La comodidad y rapidez a la hora de cobrar a los clientes es algo muy valorado en el sector de la restauración. Y en este sentido, myPOS es una excelente opción para restaurantes, con terminales de pago portátiles que permiten al personal llevarlos directamente a la mesa, y realizar la transacción sin contratiempos. Estos terminales incluyen una tarjeta SIM de datos ilimitados gratuita que garantiza conexión continua. 

Seguros para restaurantes y normativas del sector alimentario

Para evitar problemas y proteger tanto tu negocio como a tus clientes, cuando decides abrir un restaurante, existen normativas legales a cumplir, además de contar con los seguros adecuados. Entre los más comunes se encuentran el seguro de responsabilidad civil, que cubre posibles daños a terceros, y el seguro multirriesgo, que protege el local y los equipos ante situaciones como incendios, robos o daños materiales.

Respecto a la normativa en el sector de la alimentación, en España es necesario obtener una licencia de apertura, que depende de la comunidad autónoma, y cumplir con las normativas de sanidad e higiene. También necesitarás permisos relacionados con la gestión de residuos, control de plagas y, en algunos casos, la venta de alcohol. 

El cumplimiento de todos estos requisitos es vigilado de cerca por las autoridades locales, de manera que mantenerse al día con cualquier actualización en las normativas es una necesidad al abrir un restaurante. 

Considera contar con un asesor legal especializado, puede ser de gran ayuda para asegurar que todas las normativas se gestionen de manera adecuada. El marco legal del sector alimentario en España es complejo, y un buen asesor legal puede guiarte en la obtención de las licencias de apertura, cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria, gestión de los contratos laborales del personal y anticiparse a posibles problemas legales. 

Gastos de apertura de un restaurante

Los gastos iniciales al abrir un restaurante pueden variar considerablemente dependiendo del tipo de establecimiento, la ubicación y el concepto. Los electrodomésticos para la cocina, como hornos, neveras y utensilios, representan una parte importante del presupuesto, al igual que el mobiliario para el área de comedor. 

Además, hay que contar con el coste de permisos y licencias, y los gastos en marketing y tecnología. Aquí te dejo una guía aproximada:

• Alquiler o compra del local: Dependiendo de la ubicación, el alquiler mensual puede oscilar entre 1.000€ y 10.000€, o más en zonas céntricas de grandes ciudades. El coste de compra de un establecimiento puede situarse entre 150.000€ y 500.000€, dependiendo de la ubicación y el tamaño.

• Equipamiento de cocina: La inversión en equipos puede variar de 10.000€ a 50.000€, incluyendo hornos, frigoríficos, y utensilios.

• Mobiliario y decoración: Entre 5.000€ y 30.000€, dependiendo del tamaño y estilo del restaurante.

• Licencias y permisos: El coste de los trámites legales, incluidas licencias de apertura y sanitarias, suele oscilar entre 1.000€ y 3.000€.

• Marketing y tecnología: Aunque puedes utilizar la herramienta de creación de un sitio web gratis de myPOS, los gastos en marketing inicial, por ejemplo, en campañas de publicidad en redes sociales pueden ir de 1.000€ a 10.000€. 

• Personal: El gasto inicial en salarios depende del tamaño del equipo, pero puede estar en torno a 2.000€ a 5.000€ mensuales por empleado.

Abrir un restaurante requiere una inversión significativa, pero con una planificación adecuada, puedes manejar los gastos iniciales de manera eficaz. Establece desde el principio un presupuesto realista y ten en cuenta los gastos variables, como licencias y marketing. Si logras equilibrar estos costos, estarás mejor preparado para que tu restaurante arranque con buen pie y prospere a largo plazo.

¿Cómo gestionar un restaurante con éxito?

Más allá de ofrecer una buena comida, gestionar un restaurante con éxito implica saber crear una experiencia gastronómica que atraiga y fidelice a los clientes. 

• Fiesta de inauguración. La primera oportunidad para impresionar de forma duradera. Planifica un evento atractivo, con invitaciones exclusivas a medios locales, influencers y posibles socios comerciales, para generar un impacto inmediato. Ofrece degustaciones del menú y promociones especiales para crear interés. Piensa que este evento, además de generar publicidad gratuita, también es una muestra de la calidad del servicio que ofreces.

• Socios comerciales. Contar con socios comerciales estratégicos puede marcar la diferencia en la sostenibilidad del negocio. Estas relaciones ayudan a optimizar costes y garantizar un servicio constante y de calidad. Además, las alianzas también pueden abrir nuevas oportunidades de negocio, como colaboraciones en eventos o promociones conjuntas.

• Ofertas para clientes leales. Las ofertas para clientes recurrentes, como tarjetas de fidelización, descuentos por consumo frecuente o promociones exclusivas, son estrategias muy eficaces. Estos incentivos aumentan la retención, y además generan un boca a boca realmente positivo.

• Presencia en redes sociales. Utiliza plataformas como Instagram, Facebook y TikTok para conectar directamente con tu audiencia, mostrar platos atractivos y promocionar eventos u ofertas. Las redes sociales también te ofrecen la oportunidad de interactuar con clientes, recibir retroalimentación instantánea y mejorar tu visibilidad en el mercado. Está demostrado que una estrategia bien ejecutada en redes puede ser un motor de crecimiento continuo para tu restaurante.

Para triunfar después de abrir un restaurante, es fundamental gestionar adecuadamente y ser flexible frente a los cambios del mercado y las expectativas de los clientes. Bajo estas premisas, nuestro restaurante podrá prosperar a pesar de la competitividad del mercado.

Conclusión: Abrir un restaurante y gestionarlo con éxito

Para abrir un restaurante y gestionarlo con éxito se hace necesario combinar la pasión por la gastronomía con una visión empresarial sólida. A lo largo del proceso, desde la concepción de la idea hasta la gestión del día a día, se deben tomar decisiones en torno a elementos como el diseño del espacio, la creación del menú, la elección de proveedores, y las estrategias de marketing. 

Un aspecto que no puede pasarse por alto es la planificación financiera. Es cierto que los gastos de abrir un restaurante pueden ser altos, pero con una gestión cuidadosa es posible maximizar los recursos. La correcta estimación de los costes iniciales, como el alquiler del local, las reformas, el equipamiento, el personal, y las licencias, evita problemas financieros en los primeros meses de operación. 

Referente a la experiencia del cliente, elementos como el diseño interior, el menú y la atención del personal debe ajustarse a las preferencias de los comensales y al mismo tiempo rentable para el negocio. Contar con proveedores de confianza asegura la calidad de los ingredientes y productos que utilizas, lo que a su vez influye directamente en la satisfacción del cliente.

Tener un sitio web atractivo y funcional, y gestionar una presencia activa en redes sociales, te permitirá atraer nuevos clientes, y mantener una relación continua con ellos. Herramientas como myPOS facilitan la creación de una tienda online gratuita, y ofrecen soluciones de pago ágiles que permiten que los restaurantes estén al día con las tendencias de consumo y optimicen su funcionamiento.

Abrir un restaurante es sólo el primer paso de una gran aventura que requiere mantener una visión clara y estratégica, clave para asegurar no solo el éxito a corto plazo, sino la sostenibilidad a largo plazo en un mercado donde nuevos establecimientos abren sus puertas cada día.