Cómo un negocio familiar logra equilibrar los constantes vaivenes del sector hostelero

Dirigir un negocio en el sector de la hostelería nunca ha sido tarea fácil, y en el mundo de hoy, que cambia rápidamente, los retos son más complejos que nunca. A medida que las personas se vuelven cada vez más conscientes del medioambiente, la sostenibilidad y las experiencias ecológicamente respetuosas se posicionan como toda una prioridad. Adaptarse a las expectativas cambiantes de los huéspedes mientras se mantiene la identidad de la empresa requiere mantener un equilibrio constante.  

En el tranquilo pueblo montañoso de Arnig, enclavado en el impresionante Parque Nacional Hohe Tauern, se encuentra Braugasthof Glocknerblick: un hostal familiar que encarna la tradición y la sostenibilidad. Una cocina casera y con productos del día, una cervecería artesanal galardonada, el uso económico de los recursos y excursiones guiadas en la naturaleza: la historia de Glocknerblick es un ejemplo inspirador de cómo una empresa familiar puede mantenerse fiel a su tradición mientras sigue las tendencias del sector. 

Revitalizar el negocio familiar de siempre 

Para la familia Rogl, la hostelería es más que un negocio; es una forma de vida profundamente arraigada en el legado familiar. La historia de Glocknerblick se remonta a los años 40 del siglo pasado, cuando los abuelos de Elisabeth Rogl abrieron un pequeño bar de aperitivos en el lugar donde hoy se encuentra este hostal, que funcionó durante más de 50 años hasta 1992. En 2005, Elisabeth y su esposo Konrad tomaron la valiente decisión de abandonar su asentada vida en la ciudad y regresar a sus raíces junto con sus tres hijos. Adquirieron la propiedad donde sus abuelos habían atendido a los huéspedes y la transformaron en un moderno hostal. Después de una remodelación inicial, Glocknerblick reabrió sus puertas en 2007, combinando la herencia familiar con una visión renovada.  

«El regreso al hogar desde una vida familiar segura con tres hijos para comenzar de nuevo en un sector desconocido fue un reto», comenta Elisabeth. «Pero logramos adaptarnos rápidamente». 

Hoy, toda la familia está involucrada en dar forma a la identidad de este hostal. La hija de Elisabeth, Theresa, se formó como chef y ganó una medalla de bronce en el Campeonato Mundial de Jóvenes Chefs en Calgary, llevando la excelencia culinaria a la cocina. Mientras tanto, su hijo completó su formación como maestro cervecero y técnico en bebidas, ampliando la cervecería artesanal de este hostal y llevándola a un nivel superior. 

La ubicación remota del hostal, lejos del centro del pueblo, representaba un reto inmediato: atraer a los huéspedes sin depender del tráfico peatonal.  Glocknerblick confía en el boca a boca y en los clientes recurrentes más que en las visitas espontáneas. Sin embargo, la familia convirtió lo que podría ser una desventaja en una fortaleza, logrando que la cocina de su hostal sea reconocida como un secreto bien guardado por su alta calidad y platos auténticos. 

La creación de una identidad particular con una cervecería casera 

En un sector tan competitivo como el hostelero, destacar es esencial.  Por eso, en 2017, Glocknerblick diversificó su oferta estableciendo una cervecería artesanal. Utilizando el agua suave y rica en minerales de los manantiales de Arnig, crearon su galardonada cerveza de bodega «unsas», una lager sin filtrar y naturalmente turbia. Esta cerveza se ha convertido en un emblema del hostal y ha obtenido la designación de «Producto del Parque Nacional». 

«Desde 2017 producimos cerveza artesanal.  El agua de Arnig, con su bajo nivel de dureza, es perfecta para la producción de cerveza». 

La cervecería fue un gran éxito y se ha convertido en una parte esencial de la identidad de este hostal. Ahora los huéspedes pueden disfrutar no solo de las cervezas clásicas «unsas» clara y oscura, sino también de especialidades de temporada como la «unsas» bock y la cerveza de verano. En colaboración con una destilería local, la familia creó AvorniX, una combinación de cerveza bock malteada y brandy refinado envejecido en barriles de bourbon, inspirada en los históricos arces de la región. 

La práctica de la sostenibilidad como valor central 

El comportamiento de los consumidores en el sector de la hostelería ha cambiado significativamente en los últimos años, con una creciente demanda de experiencias más ecológicas. Los viajeros buscan experiencias más respetuosas con el medioambiente, por lo que los negocios deben adaptarse. La sostenibilidad no solo es beneficiosa para la naturaleza, sino también para el negocio. 

Para Glocknerblick, la sostenibilidad no es una simple palabra de moda, sino una práctica empresarial fundamental. Como socio del Parque Nacional, el hostal se compromete a proteger el entorno natural que le rodea y ha adoptado la sostenibilidad como su responsabilidad, viéndola, además, como una oportunidad. Desde la obtención de ingredientes locales hasta la organización de excursiones guiadas por guardabosques, cada aspecto del negocio refleja un profundo respeto por la naturaleza y fomenta el turismo sostenible. 

Recibir el sello de aprobación de «Socio Oficial del Parque Nacional Hohe Tauern» no es tarea fácil. Las empresas deben cumplir con ciertos criterios y obligaciones, como el uso de productos de limpieza ecológicos, la eliminación de envases de plástico y aluminio, técnicas de ahorro de agua y una separación de residuos integral.  

«El privilegio de vivir en este maravilloso entorno natural implica la obligación de protegerlo y conservarlo», dice Elisabeth. «Nos hemos propuesto proteger los recursos del parque nacional». 

La cocina de Glocknerblick es un ejemplo perfecto de esta filosofía. Los ingredientes de temporada y regionales forman la base de su menú, que incluye platos como costillas de ternera ahumada, cerdo asado y la tradicional sopa Graukas, elaborada con un queso regional especial. La cervecería también trabaja con una mentalidad sostenible, utilizando métodos tradicionales que minimizan los desperdicios y destacan los recursos locales. Para los huéspedes, este enfoque ofrece no solo una comida o una bebida, sino una experiencia auténtica del lugar. 

Ante todo, valoremos las buenas asociaciones 

Uno de los principios clave de Glocknerblick es la importancia de la comunidad y las alianzas. En lugar de ver a los negocios vecinos como la competencia, los consideran colaboradores. Compartiendo recursos y creando experiencias conjuntas, han mejorado la experiencia de los huéspedes y fomentado un sentido de unidad local. 

La familia Rogl comprende las necesidades de sus clientes y el valor de una buena alianza. Al reconocer la creciente demanda de pagos sin efectivo, buscaron una solución de pagos que estuviera a la altura como colaborador, al igual que sus vecinos. Así fue como encontraron myPOS. 

«La demanda de pagos sin efectivo estaba creciendo, y buscábamos un buen socio», dice Elisabeth.  «Usamos myPOS desde 2022». 

Al integrar myPOS en su negocio, la familia garantizó una experiencia de pago fluida y conveniente para satisfacer las necesidades modernas de sus huéspedes. 

El sector de la hostelería puede ser exigente, pero con un enfoque en la autenticidad, la sostenibilidad y la colaboración, es posible construir un negocio que no solo sobreviva, sino que prospere. La historia de Glocknerblick es un brillante ejemplo de todos estos valores. Tal como aconseja Elisabeth: 

«Hay que mantenerse con los pies en la tierra y sin olvidar a los amigos y la familia.  Aprovechar las redes. Crear relaciones con otros negocios.  No hay que ver al vecino hostelero como la competencia, sino formar colaboraciones para compartir recursos y crear experiencias únicas juntos».