L’exercice d’équilibriste permanent d’une entreprise familiale dans le secteur de l’hôtellerie

La gestion d’une entreprise hôtelière s’est toujours avérée difficile et dans ce monde en rapide évolution, les défis sont plus complexes que jamais. Le public étant toujours plus soucieux de l’environnement, le développement durable et les expériences respectueuses de l’environnement sont mises au premier plan. Les entreprises du secteur doivent s’adapter à l’évolution des attentes des clients tout en conservant leur identité, ce qui les oblige à un exercice d’équilibriste permanent.  

Dans le paisible village de montagne d’Arnig, niché au cœur du parc national des Hohe Tauern, se trouve le Braugasthof Glocknerblick – une auberge familiale qui incarne tradition et durabilité. Une cuisine fraîche et artisanale, une brasserie primée, une exploitation économique des ressources et des randonnées dans la nature – l’histoire du Glocknerblick est un exemple inspirant de la manière dont une entreprise familiale peut rester fidèle à ses traditions tout en suivant les tendances du secteur. 

Redonner vie à l’ancienne entreprise familiale 

Pour la famille Rogl, l’hôtellerie est plus qu’une activité ; il s’agit d’un mode de vie profondément ancré dans l’héritage familial. L’histoire du Glocknerblick remonte aux années 1940, lorsque les grands-parents d’Elisabeth Rogl ouvrirent un petit snack-bar sur le site de l’auberge actuelle. Celui-ci fonctionna pendant plus de 50 ans, jusqu’en 1992. Quelques années plus tard, en 2005, Elisabeth et son mari Konrad prirent la décision audacieuse de laisser derrière eux une vie stable en ville et de retourner à leurs racines avec leurs trois enfants. Ils achetèrent la propriété où les grands-parents d’Elisabeth servaient autrefois leurs clients et la transformèrent en une auberge moderne. Après une première rénovation, le Glocknerblick rouvrit ses portes en 2007, associant l’héritage familial à une vision nouvelle.  

« Ce fut un défi de quitter une vie de famille sûre avec trois enfants et de revenir à ses origines pour entamer une nouvelle vie et se lancer dans un nouveau secteur », témoigne Elisabeth. « Mais nous sommes parvenus à nous faire rapidement notre place. » 

Aujourd’hui, toute la famille s’investit dans la définition de l’identité de l’auberge. La fille d’Elisabeth, Theresa, a suivi une formation de cheffe cuisinière et a même remporté une médaille de bronze aux Championnats du monde des jeunes chefs à Calgary, apportant ainsi l’excellence culinaire aux fourneaux. Pendant ce temps, son fils a terminé sa formation de brasseur et de technicien en boissons pour développer la brasserie de l’auberge et la faire passer à la vitesse supérieure. 

La situation isolée de l’auberge, loin du centre ville, a posé un défi immédiat : attirer des clients sans profiter d’une affluence piétonnière importante. Glocknerblick s’en remet au bouche à oreille et aux clients réguliers plutôt qu’aux promeneurs. Cependant, la famille a fait de ce qui pourrait être un inconvénient pour certains l’une des forces du Glocknerblick. Grâce à des efforts constants, la cuisine de l’auberge est désormais une référence en matière de cuisine de qualité et de convivialité. 

Une brasserie artisanale pour une identité unique 

Dans un secteur aussi compétitif que celui de l’hôtellerie, il est crucial de se démarquer. C’est pourquoi en 2017, Glocknerblick choisit de diversifier son offre en ouvrant une brasserie artisanale. Grâce à l’eau douce et riche en minéraux des sources d’Arnig, La famille a élaboré sa Kellerbier « unsas » primée, une bière blonde non filtrée et naturellement trouble. Depuis, la bière est devenue une marque de fabrique de l’auberge et a obtenu le titre de « Produit du parc national ». 

« Nous produisons de la bière artisanale depuis 2017. L’eau d’Arnig et sa faible teneur en calcaire est idéale pour la production de bière. » 

La brasserie fut un succès et est désormais un élément phare de l’identité de l’auberge. Outre les bières légères et brunes classiques « unsas », les clients peuvent désormais déguster aussi des spécialités saisonnières telles que la bière bock et la bière d’été « unsas ». En collaboration avec une distillerie locale, la famille a également créé AvorniX, une combinaison de bière bock maltée et d’eau-de-vie raffinée vieillie dans des fûts de bourbon, inspirée par les érables historiques de la région. 

Le développement durable comme valeur fondamentale 

Ces dernières années, le comportement des consommateurs du secteur de l’hôtellerie a connu un changement important. Ceux-ci sont désormais toujours plus soucieux de l’environnement. Les voyageurs sont à la recherche d’expériences plus respectueuses de la nature et les établissements doivent s’adapter. Bon pour la planète, le développement durable l’est aussi pour les entreprises. 

Et pour Glocknerblick, le développement durable n’est pas un mot à la mode, mais une pratique commerciale essentielle. Partenaire du parc national, l’auberge s’engage à protéger l’environnement pur qui l’entoure et considère le développement durable à la fois comme une responsabilité et comme une opportunité. De l’approvisionnement en produits locaux à l’organisation de randonnées guidées par les gardes forestiers pour ses clients, chaque aspect de l’entreprise témoigne d’un certain respect pour la nature et promeut le tourisme durable. 

L’obtention du label « Partenaire officiel du parc national des Hohe Tauern » n’est pas chose aisée. Les entreprises doivent respecter certains critères et obligations, tels que l’utilisation de produits de nettoyage respectueux de l’environnement, la suppression des emballages en plastique et en aluminium, les techniques d’économie d’eau et le tri de tous les déchets.  

« En vivant dans cet environnement naturel exceptionnel, nous avons la responsabilité de le protéger et de le préserver ! » explique Elisabeth. « Nous nous attelons à protéger les ressources du parc national. » 

La cuisine du Glocknerblick est un excellent exemple de cette philosophie. Les produits saisonniers et locaux constituent la base du menu du Glocknerblick, qui propose des plats tels que des côtes de bœuf fumées, du rôti de porc et la traditionnelle soupe Graukas, préparée avec un fromage régional spécial. La brasserie fonctionne également dans une optique de développement durable, en utilisant des méthodes traditionnelles qui minimisent les déchets et mettent en valeur les ressources locales. Pour les hôtes, outre un repas ou une boisson, il s’agit de leur offrir un goût authentique de la région. 

Valoriser avant tout les bons partenariats 

La communauté et le partenariat sont l’une des principales philosophies du Glocknerblick. Au lieu de considérer les entreprises voisines comme des concurrents, ils les voient comme des collaborateurs. En partageant les ressources et en créant des expériences communes, ils ont amélioré l’expérience globale des visiteurs tout en favorisant un sentiment d’unité locale. 

La famille Rogl comprend les besoins des clients et la valeur d’un partenariat solide. Conscients de la demande croissante de paiements sans espèces, ils se sont mis à la recherche d’une solution de paiement, pour une collaboration aussi efficace qu’avec leurs voisins. C’est ainsi qu’ils ont découvert myPOS. 

« La demande de paiements sans espèces augmentait et nous recherchions un partenaire fiable, » explique Elisabeth. « Nous utilisons myPOS depuis 2022. » 

En intégrant myPOS dans leur entreprise, la famille a assuré une expérience de paiement transparente et pratique pour répondre aux besoins modernes des clients. 

Le secteur de l’hôtellerie peut être exigeant, mais en mettant l’accent sur l’authenticité, la durabilité et le partenariat, il est possible de créer une entreprise qui ne se contente pas de survivre, mais qui prospère. L’histoire du Glocknerblick est un excellent exemple de ces valeurs. Comme Elisabeth le recommande : 

« Gardez les pieds sur terre et n’oubliez jamais vos amis et votre famille.  Servez-vous de vos réseaux. Créez des liens avec d’autres entreprises. Ne considérez pas vos voisins comme des concurrents. Mais collaborez afin de partager les ressources et de créer des expériences uniques ensemble. »