Hogyan kezeli egy családi vállalkozás a vendéglátóiparban az állandó egyensúlyozást

Egy vendéglátóipari vállalkozás működtetése sosem volt könnyű, és a mai gyorsan változó világban összetettebbek kihívások jelennek meg, mint valaha. Az emberek egyre környezettudatosabbá válnak, így a fenntarthatóság és a környezetbarát megoldások egyre inkább előtérbe kerülnek. Az ágazatban működő vállalkozásoknak folyamatosan alkalmazkodniuk kell a vendégek változó elvárásaihoz, miközben meg kell őrizniük identitásukat, ezért állandóan ügyelniük kell ezek egyensúlyjára.  

Arnig csendes hegyi falujában, a lélegzetelállító Hohe Tauern Nemzeti Parkban fekszik a Braugasthof Glocknerblick, egy családi fogadó, amely a hagyományt és a fenntarthatóságot testesíti meg. Friss és házias konyha, díjnyertes házi sörfőzde, takarékos erőforrás-felhasználás és túrák a természetben – a Glocknerblick története inspiráló példa arra, hogy egy családi vállalkozás hogyan maradhat hű a hagyományaihoz, miközben lépést tart az iparági trendekkel. 

A régi családi vállalkozás újra életre keltése 

A Rogl család számára a vendéglátás több mint üzlet; ez egy életforma, amely mélyen gyökerezik a családi örökségben. A Glocknerblick története az 1940-es évekre nyúlik vissza, amikor Elisabeth Rogl nagyszülei egy kis büfét nyitottak a mai vendégház helyén, amely több mint 50 évig, 1992-ig működött. Néhány évvel később, 2005-ben Elisabeth és férje, Konrad meghozták azt a merész döntést, hogy három gyermekükkel együtt hátrahagyják a biztos nagyvárosi életet, és visszatérnek a gyökereikhez. Megvásárolták az ingatlant, ahol egykor a nagyszülei szolgálták ki a vendégeket, és modern vendégházzá alakították át. A kezdeti átalakítás után a Glocknerblick 2007-ben nyitotta meg újra kapuit, és a családi örökséget új elképzelésekkel ötvözte.  

„Kihívás volt hazatérni a háromgyermekes, biztos családi életből, hogy új életet kezdjünk, és megvethessük a lábunkat egy új iparágban” – mondja Elisabeth. „De gyorsan be tudtunk rendezkedni.” 

Ma már az egész család részt vesz a vendégház arculatának kialakításában. Elisabeth lánya, Theresa séfnek tanult, és a Calgaryban megrendezett fiatal séfek világbajnokságán bronzérmet is szerzett, így a konyhában is a kulináris kiválóságot képviseli. Közben fia befejezte a sörfőző és italgyártó technikus képzést, melynek köszönhetően kibővítette és új szintre emelte a vendégház házi sörfőzdéjét. 

A vendégház városközponttól messze eső, távoli elhelyezkedése rögtön kihívást jelentett: anélkül kell bevonzani a vendégeket, hogy a nagyobb gyalogosforgalom előnyeit ki tudnák használni. A Glocknerblick inkább a szájhagyományra és a visszatérő ügyfelekre alapoz, mintsem a betérőkre. A család azonban a Glocknerblick egyik erősségévé tette azt, ami egyesek számára hátrány lehet. Következetes erőfeszítéssel a vendégház konyhája a minőségi, hétköznapi ételkínálatával lett ismert bennfentes körökben. 

Egyedi identitás kialakítása házi sörfőzdével 

Egy olyan erős verseny jellemezte iparágban, mint a vendéglátás, elengedhetetlen, hogy valaki kitűnjön a többiek közül. Ezért 2017-ben a Glocknerblick egy házi sörfőzde létrehozásával diverzifikálta kínálatát. Az Arniger-források lágy, ásványi anyagokban gazdag vizét felhasználva készítették el a díjnyertes „unsas” pincesört, egy szűretlen, természetesen homályos láger fajtát. A sör azóta a vendégház védjegyévé vált, és kiérdemelte „A Nemzeti Park Terméke” megjelölést. 

„2017 óta készítünk házi főzésű sört. Az Arniger alacsony keménységű vize ideális a sörgyártáshoz.”  

A sörfőzde nagy sikert aratott, és a vendégház identitásának szerves részévé vált. A vendégek mostantól nemcsak a klasszikus „unsas” világos és sötét söröket, hanem olyan szezonális különlegességeket is fogyaszthatnak, mint az „unsas” bock és a nyári sör. Egy helyi lepárlóüzemmel együttműködve a család létrehozta az AvorniX-et is, amely a maláta alapú bock sör és a régió tradicionális juharfái által inspirált, bourbon hordóban érlelt, finomított pálinka kombinációja. 

A fenntarthatóság mint alapvető érték gyakorlása 

A vendéglátóiparban az utóbbi években nagy változás tapasztalható a fogyasztói magatartásban, az emberek egyre környezettudatosabbá válnak. Az utazók környezetbarátabb élményeket keresnek, a vállalkozásoknak pedig alkalmazkodniuk kell ehhez. A fenntarthatóság nemcsak a természetnek, hanem a vállalkozásoknak is jót tesz. 

A Glocknerblick számára a fenntarthatóság nem csak egy divatszó, hanem alapvető üzleti gyakorlat. Nemzeti Park Partnerként a vendégház elkötelezett az őt körülvevő érintetlen környezet védelme mellett, és a fenntarthatóságot felelősségnek, egyben lehetőségnek is tekinti. Az alapanyagok helyi beszerzésétől kezdve a parkőrök által vezetett túrák szervezéséig, a vállalkozás minden szempontból tiszteletben tartja a természetet és támogatja a fenntartható turizmust. 

A „Hohe Tauern Nemzeti Park Hivatalos Partner” minősítés elnyerése nem könnyű feladat. A vállalkozásoknak teljesíteniük kell bizonyos feltételeket és kötelezettségeket, ilyen például a környezetbarát tisztítószerek használata, a műanyag és alumínium csomagolások használatának elkerülése, a víztakarékos technikák és a hulladékok teljes körű szétválogatása.  

„Az a kiváltság, hogy ebben a csodálatos természeti környezetben élhetünk, egyben azzal az elvárással is jár, hogy megvédjük és megőrizzük azt!” – mondja Elisabeth. „Azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy megvédjük a nemzeti park erőforrásait.” 

A Glocknerblick konyhája kiváló példája ennek az eszmének. A szezonális és regionális alapanyagok képezik a Glocknerblick étlapjának alapját, amely olyan ételeket kínál, mint a füstölt marhaborda, a sertéssült és a hagyományos Graukas leves, amely egy különleges helyi sajttal készül. A sörfőzde szintén a fenntarthatóság jegyében működik, olyan hagyományos módszereket alkalmaz, amelyek minimalizálják a hulladék mennyiségét és hangsúlyt fektetnek a helyi erőforrásokra. A vendégek számára ez a megközelítés nem csupán egy ételt vagy italt kínál, hanem a régió autentikus ízvilágát is közvetíti. 

A jó partnerkapcsolatok kiemelt értékelése 

A Glocknerblick filozófiájának egyik fő eleme a közösség és a partnerség fontossága. Ahelyett, hogy a szomszédos vállalkozásokat versenytársaknak látnák, inkább együttműködőkként tekintenek rájuk. Az erőforrások megosztásával és a közös élmények létrehozásával javították a vendégek általános élményét, miközben a helyi egység érzését is erősítették. 

A Rogl család megérti az ügyfelek igényeit és az erős partnerség értékét. Felismerve a készpénzmentes fizetés iránti növekvő igényt, olyan fizetési megoldást kezdtek keresni, amely együttműködő partnerként is ugyanolyan jónak bizonyul, mint a szomszédos vállalkozások. Így találtak rá a myPOS-ra. 

„A készpénzmentes fizetés iránti igény egyre nőtt, és mi kerestük a megfelelő partnert” – mondja Elisabeth. „2022 óta használjuk a myPOS szolgáltatásait.” 

A család a myPOS vállalkozásba történő integrálásával zökkenőmentes és kényelmes fizetési élményt biztosított, amely megfelel a modern vendégigényeknek. 

Bár a vendéglátóipart a magas követelmények jellemzik, de ha a hitelességre, a fenntarthatóságra és a partnerségre helyezik a hangsúlyt, akkor olyan vállalkozást lehet építeni, amely nemcsak túlél, hanem virágzik is. A Glocknerblick története ragyogó példája ezeknek az értékeknek. Ahogy Elisabeth tanácsolja: 

„Maradj önmagad, és soha ne feledkezz meg a barátaidról és a családodról.  Hasznosítsd a hálózatokat. Építs kapcsolatokat más vállalkozásokkal. Ne versenytársat láss a szomszédban, hanem alakíts ki együttműködéseket az erőforrások megosztása és az egyedülálló élmények közös megteremtése érdekében.”