Hoe een familiebedrijf in de horeca alle ballen in de lucht weet te houden

Het runnen van een horecabedrijf is nooit makkelijk geweest, maar in de snel veranderende wereld van vandaag, zijn de uitdagingen ingewikkelder dan ooit tevoren. Consumenten denken steeds vaker aan het milieu en verlangen naar duurzame en ecologische ervaringen. Als gevolg hiervan zoeken horecabedrijven naar het perfecte evenwicht tussen de verwachtingen van gasten en hun eigen identiteit.  

In het rustige bergdorpje Arnig, in het adembenemende Nationaal Park Hohe Tauern, ligt de herberg Braugasthof Glocknerblick: een familiebedrijf dat traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel heeft staan. Het verhaal van Glocknerblick draait om verse en thuisgemaakte gerechten, een bekroonde brouwerij, duurzaam gebruik van grondstoffen en begeleide natuurwandelingen. Het is daarmee een inspirerend voorbeeld van een familiebedrijf dat trouw blijft aan haar tradities, zonder de nieuwste trends uit het oog te verliezen. 

Het oude familiebedrijf nieuw leven inblazen 

Voor de familie Rogl is het hotelwezen meer dan een bedrijfsvorm: het is een manier van leven die nauw is verweven met het familie-erfgoed. De geschiedenis van Glocknerblick begint in de jaren ’40, toen de grootouders van Elisabeth Rogl een kleine snackbar begonnen op de plek waar tegenwoordig de herberg staat. Deze snackbar bestond maar liefst vijftig jaar, tot hij in 1992 de deuren sloot. In 2005 besloten Elisabeth en haar echtgenoot Konrad hun leven in de stad achter zich te laten om samen met hun drie kinderen terug te keren naar de plek waar het ooit begon. Ze kochten het gebouw waar haar grootouders vroeger hun gasten serveerden en toverden het om tot een moderne herberg. Na een verbouwing heropende Glocknerblick haar deuren in 2007 en kregen de familietradities een nieuwe draai.  

“Het was een grote uitdaging om mijn veilige gezinsleven met drie kinderen te verruilen voor een nieuw leven en voet aan de grond te krijgen in een nieuwe bedrijfstak”, vertelt Elisabeth. “Gelukkig voelde iedereen zich hier al snel thuis.” 

Vandaag de dag is de hele familie betrokken bij het reilen en zeilen van de herberg. Elisabeths dochter Theresa heeft een koksopleiding gevolgd en won zelfs een bronzen medaille bij het Wereldkampioenschap voor jonge chef-koks in Calgary. Zij past haar culinaire talenten nu toe in de keuken van de herberg. Ondertussen heeft haar zoon een opleiding tot brouwer gevolgd om de eigen brouwerij van de herberg uit te breiden en naar nieuwe hoogtes te tillen. 

De afgelegen locatie van de herberg, ver van het centrum van het stadje, vormde meteen een uitdaging: ze moesten gasten trekken, zonder het voordeel van passantenverkeer. Glocknerblick is vooral afhankelijk van mond-tot-mondreclame en vaste gasten in plaats van toevallige bezoekers. Gelukkig wist de familie dit nadeel om te toveren tot een van de grootste pluspunten van Glocknerblick. Dankzij de tomeloze inzet van de familie heeft de keuken van de herberg de reputatie verdiend van een verborgen parel met een hoogwaardig, authentieke keuken. 

Een unieke identiteit dankzij een eigen brouwerij 

In de competitieve wereld van de horeca is het van essentieel belang om op te vallen tussen de anderen. Daarom besloot de familie in 2017 om het aanbod van Glocknerblick uit te breiden met een eigen brouwerij. Met behulp van het zachte, mineraalrijke water uit lokale bronnen wisten ze hun bekroonde ‘unsas’ Kellerbier samen te stellen: een ongefilterde en natuurlijk troebele lagerbier. Sindsdien is dit bier onlosmakelijk verbonden met de herberg. Het is zelfs benoemd tot officieel ‘Product van het Nationaal Park’. 

“We brouwen al sinds 2017 ons eigen bier. Het lokale water van Arnig is heel zacht en daardoor ideaal voor de productie van bier.” 

De brouwerij was een daverend succes en is nu een onmisbaar onderdeel van de identiteit van de herberg. Gasten kunnen niet alleen van de klassieke lichte en donkere ‘unsas’ bieren genieten, maar ook van seizoensgebonden specialiteiten, waaronder ‘unsas’ bockbier en zomerbieren. De familie sloeg daarnaast de handen ineen met de lokale distilleerderij. Samen zijn zij het brein achter AvorniX, een combinatie van moutachtig bockbier en verfijnde brandewijn gerijpt in bourbonvaten die zijn geïnspireerd op de historische esdoornbomen uit de regio. 

Duurzaamheid als kernwaarde 

De horeca ziet de laatste jaren een aanzienlijke verschuiving in het gedrag van consumenten, die steeds milieubewuster worden. Reizigers streven naar milieuvriendelijke ervaringen en bedrijven moeten zich aan deze ontwikkeling aanpassen. Duurzaamheid is niet langer alleen goed voor de wereld, maar ook voor bedrijven. 

En bij Glocknerblick is duurzaamheid niet zomaar maar een trend: het is een fundamenteel bedrijfsmodel. Als partner van het Nationaal Park streeft de herberg ernaar om de ongerepte schoonheid van de omgeving te beschermen. De familie ziet duurzaamheid daardoor als een kans én als hun verantwoordelijkheid. Van het gebruik van lokale ingrediënten tot het organiseren van wandelingen met hun eigen gids: elk aspect van het bedrijf staat in het teken van hun respect voor de natuur en duurzaam toerisme. 

Je wordt niet zomaar bekroond tot ‘Officiële Partner van Nationaal Park Hohe Tauern’. Bedrijven moeten daarvoor aan bepaalde voorwaarden voldoen. Zo moeten ze bijvoorbeeld milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen gebruiken, geen verpakkingen van plastic en aluminium gebruiken, waterbesparende technieken gebruiken en hun afval verregaand scheiden.  

“Het is een voorrecht om in deze prachtige, natuurlijke omgeving te mogen wonen, maar dan moeten we die wel beschermen en behouden!” aldus Elisabeth. “Het is daarom ons doel om de natuurlijke grondstoffen van het nationaal park te beschermen.” 

De keuken van Glocknerblick is een mooi voorbeeld van deze werkwijze. Regionale seizoensgebonden ingrediënten vormen de basis van hun menu. Denk hierbij aan gerechten als gerookte runderribben, geroosterd varkensvlees en de traditionele Graukäsesoep die wordt bereid met een speciale regionale kaas. De brouwerij draait eveneens om duurzaamheid en gebruikt traditionele methoden om afval te beperken en het gebruik van lokale grondstoffen te bevorderen. Voor gasten betekent deze benadering meer dan alleen een maaltijd of een drankje: ze kunnen hierdoor genieten van de authentieke smaak van de regio. 

Goede samenwerkingen vormen de sleutel

Een van de belangrijkste filosofieën van Glocknerblick legt de nadruk op de gemeenschap en samenwerkingen. De herberg ziet andere bedrijven in de regio niet als concurrenten, maar als collega’s. Door grondstoffen te delen en hun krachten te bundelen, kunnen ze een eenheid vormen en hun gasten een uitstekende ervaring bieden. 

De familie Rogl weet wat klanten willen en hecht veel waarde aan een nauwe samenwerking. Ze herkenden de toenemende vraag naar contactloos betalen en gingen op zoek naar een betaaloplossing waarmee waarmee ze net zo goed konden samenwerken als met hun buren. En zo kwamen ze uit bij myPOS. 

“De vraag naar contactloze betalingen nam toe. We gingen op zoek naar een goede partner,” vertelt Elisabeth. “We gebruiken myPOS al sinds 2022.” 

Door myPOS te integreren in hun bedrijf, wist de familie een naadloze en eenvoudige betaalervaring te bieden die voldoet aan de hedendaagse behoeften van de gasten. 

De horeca kan een veeleisende branche zijn, maar door de nadruk te leggen op authenticiteit, duurzaamheid en samenwerkingsverbanden is het mogelijk een bloeiend bedrijf op te bouwen. Het verhaal van Glocknerblick is een uitstekend voorbeeld van deze waarden. Elisabeth adviseert: 

“Blijf altijd met beide benen op de grond staan en verlies nooit je vrienden en familie uit het oog.  Gebruik je netwerk. Ontwikkel relaties met andere bedrijven. Beschouw je buurman niet als concurrent, maar sla de handen ineen om grondstoffen te delen en samen unieke ervaringen te ontwikkelen.”