Como abrir um restaurante do zero

Mesmo em pleno século XXI, face a tantos meios tecnológicos que mudaram a forma como interagimos com o mundo à nossa volta, uma coisa permanece igual: a necessidade que o ser humano tem de desfrutar de uma boa refeição num local agradável, com toda a conveniência possível, e sair de lá satisfeito com um atendimento de qualidade. Esta é uma experiência com a qual muitos empreendedores sonham: abrir um restaurante de excelência, mesmo que começando do zero, e transformar a comunidade à sua volta com um nome próprio.

Para começar, está aqui porque provavelmente é um desses empreendedores. Saiba que, sim, é uma tarefa possível — ainda que difícil e cheia de camadas — que, quando planeada e seguida da forma correcta, pode ser concretizada mais cedo do que imagina. Hoje, daremos dicas valiosas de como pode abrir o seu restaurante com todos os requisitos atendidos, agradando a sua clientela desde o início e não deixando pontas soltas em relação ao sistema de pagamento que a sua equipa utilizará para aumentar os lucros do negócio.

O que deve saber antes de abrir o seu restaurante

Acabámos de falar em requisitos — e isso acontece devido aos inúmeros factores envolvidos em proporcionar uma experiência gastronómica excepcional aos seus clientes, satisfazendo e até superando as expectativas. Mesmo que o seu ramo de culinária não seja tão peculiar (com pratos difíceis de encontrar, por exemplo), o elemento-chave que diferencia certos negócios da concorrência é um planeamento meticuloso, que analisa outras áreas da indústria para obter sucesso, em vez de depender apenas de um produto, mesmo que este seja de facto o melhor do mercado.

Pense da seguinte forma: para começar com o pé direito e manter-se a funcionar, o importante é saber vender a sua experiência — e não convencer os outros de que é boa. Veja só o que deve ter em conta antes de qualquer coisa:

Pesquisa de mercado

Sempre fundamental para compreender o seu público-alvo e as preferências associadas. No sector gastronómico, isso envolve descobrir quais tipos de culinária são populares na região, quais necessidades não estão a ser atendidas e, claro, como adaptar a sua proposta para se diferenciar. Sem esta pesquisa, é fácil investir num conceito que pode não ter procura!

Plano de negócios

Ajuda a transformar uma ideia num caminho prático e estruturado para o sucesso. Um bom plano de negócios inclui previsões financeiras, custos operacionais, estratégias de marketing e objetivos de crescimento/plano de carreira para os colaboradores. Este planeamento detalhado antecipa desafios e prepara a sua rotina para respostas adequadas em todo o tipo de situações, garantindo que o restaurante tenha uma direcção clara.

Análise da concorrência

Serve para identificar oportunidades e fragilidades no mercado. Perceba o que outros restaurantes da área estão a fazer — o que os torna bem-sucedidos ou não — para orientar decisões estratégicas que ofereçam algo diferente e, preferencialmente, superior. Esta estratégia evita replicar erros comuns e explora as lacunas deixadas pela concorrência.

Visualizando o conceito do restaurante

Dito isto, após identificar a base que ditará a filosofia do seu negócio, é hora de entrar em detalhes quanto à imagem que quer transmitir — o que vai muito além da identidade visual. Estas informações incluem:

O tipo de comida

Defina a culinária que será oferecida no seu restaurante; seja específico e procure um equilíbrio entre as preferências do público-alvo e a sua própria proposta de valor. Por exemplo, se optar por comida italiana, quer focar-se em pratos tradicionais ou em versões contemporâneas? Hoje em dia, oferecer opções veganas ou sem glúten pode também ser uma escolha estratégica, consoante a procura neste mercado inclusivo em crescimento.

A localização

A escolha do local, como veremos daqui a pouco, deve ser estratégica — tendo em conta a acessibilidade, a proximidade com a comunidade e a concorrência envolvente. Uma boa localização pode atrair mais clientes e facilitar a visibilidade do restaurante, especialmente em áreas com grande fluxo de pessoas, como centros comerciais, ou em regiões com escassez do tipo de culinária que pretende oferecer.

O website próprio para informações e entrega

Nos dias de hoje, um website é imprescindível para qualquer restaurante; afinal, funciona como uma montra digital, onde os clientes podem aceder a informações como ementa, horário de funcionamento e localização, bem como realizar encomendas para entrega ou reservas online. Um site funcional e de fácil navegação não só aumenta a visibilidade do restaurante, como também facilita a experiência do cliente, especialmente com a crescente procura por serviços de entrega.

Falando em entrega, devemos destacar desde já a importância de um sistema eficiente de pagamento que não falhe e que garanta segurança aos seus clientes, independentemente do valor da compra ou do tráfego presente no site. Para isso, pode sempre contar com o myPOS, que simplifica os checkouts online do início ao fim — e pode até criar o seu website gratuitamente.

Com o myPOS, os seus clientes serão redirecionados para uma página segura — ou para um gateway exclusivo de pagamento online, especificamente desenhado para manter a integridade dos dados do cartão e da pessoa, como um bom sistema deve fazer.

Intuitivo e de fácil utilização, esta é a solução ideal para a ementa online do seu restaurante com entrega ao domicílio! Se estiver interessado, continue a ler para descobrir as restantes oportunidades que preparámos para si.

Como abrir um restaurante do zero

Agora vamos à parte que mais interessa: como colocar tudo isto em prática? Que passos deve tomar primeiro?

Se já tem um local designado e licenciado para instalar o seu restaurante, pode avançar com os passos seguintes o quanto antes. No entanto, se ainda precisa de encontrar o espaço perfeito, faça isso com calma. Lembre-se: a experiência completa de gastronomia inclui um local confortável e convidativo, que esteja de acordo com as suas ideias, e não apenas comida de qualidade. Não tenha pressa e verá que os resultados serão ainda melhores!

Escolha a decoração interna e externa do estabelecimento

A decoração do restaurante deve reflectir a identidade do seu negócio e a experiência que deseja proporcionar aos seus clientes.

No interior, pense na iluminação, nas cores das paredes, nos materiais dos móveis e na disposição das mesas, criando um ambiente confortável e coerente com o tipo de cozinha que oferece.

Externamente, uma fachada atrativa e bem sinalizada ajuda a captar a atenção de quem passa e a transmitir a essência do restaurante. Considere a experiência sensorial como um todo: música ambiente, aromas e até a disposição do bar ou da cozinha (se forem visíveis).

Crie um menu físico e digital

O menu é uma das principais ferramentas de comunicação com os clientes. No formato físico, ele deve ser claro, bem organizado e descritivo, além de ter um design em linha com o estilo do restaurante.

Para o menu digital, que deve ser otimizado para acesso online, pense na facilidade de navegação para quem o visualizar por meio de um smartphone ou computador. Oferecer um QR code nas mesas que direcione para o menu digital pode ser uma forma moderna de integrar essa solução à experiência física. E não se esqueça de manter o menu atualizado para os serviços de entrega ao domicílio já discutidos!

Selecione os móveis e electrodomésticos

A escolha dos móveis e eletrodomésticos deve ser baseada na funcionalidade, durabilidade e estética. Móveis como mesas e cadeiras devem ser confortáveis e adequados ao estilo do restaurante, sem comprometer o layout ou a circulação. Quanto aos eletrodomésticos, priorize equipamentos de qualidade para garantir eficiência na cozinha e no atendimento, como fogões industriais, frigoríficos, fornos e máquinas de lavar loiça.

Contacte os seus fornecedores

Nada funcionará sem uma boa relação com os fornecedores. Portanto, procure parceiros que possam fornecer produtos frescos — seja para ingredientes, bebidas ou utensílios de cozinha — e negocie preços e condições de pagamento vantajosos. Certifique-se de que os prazos de entrega atendem às necessidades do seu estabelecimento. Ter mais do que um fornecedor pode ajudar a evitar atrasos ou falta de insumos essenciais.

Contrate os seus colaboradores

A equipa é a alma do restaurante — desde a cozinha até ao atendimento ao cliente. Durante o processo de contratação, foque-se em profissionais qualificados e com experiência. Para funções de atendimento, como empregados de mesa e gerentes, procure pessoas com habilidades de comunicação e serviço ao cliente. Na cozinha, chefes e auxiliares com competência técnica e capacidade de trabalhar em equipa são essenciais. Considere também investir em formação contínua para garantir que todos os colaboradores estejam alinhados com a filosofia do seu restaurante.

Estabeleça a sua política de pagamentos

Uma política de pagamentos clara e transparente contribui para a satisfação e confiança dos clientes. Decida quais métodos de pagamento serão aceitos: dinheiro, cartões de crédito/débito, carteiras digitais ou aplicações como o Apple Pay e Google Pay. Além disso, defina regras para gratificações (gorjetas) e a divisão de contas entre clientes.

Destacamos novamente a solução de pagamento myPOS, que pode também já fornecer um terminal (TPA) pronto e adaptado para uso no seu estabelecimento. Estes terminais incluem funcionalidades como a aceitação de inúmeros métodos de pagamento, incluindo cartões com tecnologia sem contacto, chip, PIN ou tarja magnética. A myPOS não cobra mensalidade pelo uso do serviço, sendo uma solução acessível para pequenos e médios negócios!

Sobre a conformidade legal da indústria alimentar em Portugal

Ao abrir um restaurante, é imprescindível estar a par das leis que regulam o sector. O Decreto-Lei n.º 234/2007, de 19 de junho, estabelece o regime jurídico para a instalação e funcionamento de estabelecimentos de restauração e bebidas.

Os requisitos mínimos de estrutura e funcionamento estão descritos no Decreto Regulamentar n.º 20/2008, de 27 de novembro. Além disso, a higiene e segurança alimentar são regulamentadas pelo Decreto-Lei n.º 67/98, de 18 de março, que estabelece normas importantes no sector.

Se o restaurante necessitar de obras, deve também ler o Decreto-Lei n.º 48/2011, de 1 de abril, que introduziu o regime de Licenciamento Zero, simplificando o processo de abertura e alteração de negócios. Com esta medida, foram eliminadas várias licenças e autorizações, permitindo que o proprietário apenas comunique a abertura ou alteração do negócio através do Balcão do Empreendedor, comprometendo-se a cumprir toda a legislação em vigor.

Para garantir o cumprimento das obrigações legais, recomendamos que reserve parte do seu orçamento para contratar um contabilista que trate das questões fiscais e financeiras, assegurando o bom funcionamento do restaurante.

Quanto custa abrir um restaurante?

O custo de abrir um restaurante pode variar bastante, dependendo de fatores como localização, dimensão do estabelecimento, tipo de cozinha, nível de investimento em decoração, equipamentos e marketing. No entanto, pode-se estimar um investimento inicial entre 30.000€ e 150.000€.

Estabelecimentos mais simples, ou em áreas com menos prestígio, tendem para o valor mais baixo, enquanto restaurantes de médio a grande porte ou em áreas de maior destaque podem exigir um investimento mais elevado. Os principais custos incluem:

• Licenças e legalização;
• Renovação e obras;
• Decoração e mobiliário;
• Custos de marketing e branding;
• Stock inicial;
• Contratação de colaboradores.
• Como gerir o seu restaurante com sucesso

Agora que já abriu o restaurante, como pode assegurar a sua viabilidade e sucesso a longo prazo? Eis algumas sugestões:

Cerimónia de inauguração

Organize uma cerimónia de inauguração especial para atrair clientes e gerar interesse no novo restaurante. Pode oferecer degustações gratuitas ou promoções exclusivas no primeiro dia. Considere também convidar influenciadores locais ou personalidades da região para ampliar o alcance do evento.

Parcerias estratégicas

Estabeleça parcerias com fornecedores locais, outros estabelecimentos ou influenciadores. Colaborações com marcas de produtos artesanais ou vinícolas locais podem agregar valor ao menu. Colaborar com influenciadores gastronómicos também pode ajudar a atrair um público mais amplo.

Programa de fidelidade

Crie um programa de fidelidade para recompensar clientes recorrentes com descontos ou brindes. Aplicações ou sistemas digitais podem ajudar a gerir estes programas, coletando dados sobre os hábitos de consumo dos seus clientes.

Presença nas redes sociais

Estabeleça uma presença ativa nas redes sociais, partilhando fotos dos pratos, promoções e eventos especiais. Interaja com o público, respondendo a comentários e mensagens, criando assim uma relação mais próxima com os clientes. O Instagram é particularmente eficaz para restaurantes!

Porquê escolher a myPOS ao abrir o seu restaurante?

No final, sabemos que abrir um restaurante envolve tempo e esforço, bem como orçamentos e infraestruturas.

É aqui que o sistema de pagamento seguro myPOS entra na história para facilitar um processo financeiro eficiente e de fácil acessibilidade, seja no meio virtual (com o catálogo gratuito) ou físico (com os terminais TPA). Afinal, hoje em dia, é imprescindível que todas as pequenas e médias empresas aceitem o cartão de débito e crédito!

Como já mencionamos aqui, elas são sem fio: o que significa que podem aceitar todos os métodos de pagamento: sem contato, tarja magnética e Chip&Pin. Isso significa que nunca perderá um cliente que só pode pagar com cartão, muito menos ficar conhecido como o novo restaurante que já abriu sendo antiquado.

Está preparado para o próximo passo? Entre em contacto com a myPOS hoje mesmo e descubra como podemos ajudar o seu novo restaurante a prosperar. Boa sorte!