Como uma empresa familiar gere o constante equilíbrio no setor da hotelaria

Gerir uma empresa de hotelaria nunca foi fácil e, no mundo atual em rápida mudança, os desafios são mais complexos do que nunca. Com uma consciencialização cada vez maior em relação ao ambiente, a sustentabilidade e as experiências ecológicas estão a ser colocadas em primeiro plano. Tendo de se adaptar à evolução das expectativas dos hóspedes e, ao mesmo tempo, manter a sua identidade, as empresas do setor enfrentam um equilíbrio constante.  

Na pacata aldeia montanhosa de Arnig, aninhada no deslumbrante Parque Nacional Hohe Tauern, encontra-se o Braugasthof Glocknerblick – uma estalagem de gestão familiar que transmite tradição e sustentabilidade. Uma cozinha com produtos frescos e caseira, uma cervejaria premiada, uma utilização económica dos recursos e caminhadas pela natureza – a história da Glocknerblick é um exemplo inspirador de como uma empresa familiar se pode manter fiel à sua tradição e, ao mesmo tempo, acompanhar as tendências do setor. 

Reinventar o velho negócio familiar 

Para a família Rogl, a hospitalidade é mais do que um negócio; é um modo de vida profundamente enraizado no legado familiar. A história do Glocknerblick remonta aos anos 40, quando os avós de Elisabeth Rogl abriram um pequeno snack-bar no local da atual estalagem, que funcionou durante mais de 50 anos, até 1992. Alguns anos mais tarde, em 2005, Elisabeth e o marido Konrad tomaram a audaz decisão de deixar para trás uma vida estável na cidade e regressar às suas raízes, juntamente com os seus três filhos. Comprando a propriedade onde os seus avós serviam os hóspedes, transformaram-na numa estalagem moderna. Após uma primeira remodelação, a Glocknerblick reabriu as suas portas em 2007, combinando a herança familiar com uma nova visão.  

“Foi um desafio regressar a casa, depois de uma vida familiar segura com três filhos, para começar uma nova vida e ganhar uma posição numa nova indústria”, diz Elisabeth. “Mas rapidamente nos adaptámos.” 

Atualmente, toda a família participa na transformação da estalagem. A filha de Elisabeth, Theresa, formou-se como Chefe de cozinha e até ganhou uma medalha de bronze no Campeonato Mundial de Jovens Chefes em Calgary, trazendo a excelência culinária para a cozinha. Entretanto, o filho completou a sua formação como cervejeiro e técnico de bebidas para expandir a fábrica de cerveja caseira da estalagem e elevá-la a um novo nível. 

A localização remota da estalagem, longe do centro da cidade, colocou um desafio imediato: atrair hóspedes sem o benefício de um tráfego pedonal intenso. A Glocknerblick baseia-se mais no boca-a-boca e nos clientes habituais do que nas visitas espontâneas. No entanto, a família transformou o que poderia ser uma desvantagem para alguns num dos pontos fortes de Glocknerblick. Apoiados num esforço consistente, a cozinha da estalagem ganhou a reputação de ser uma dica privilegiada para uma cozinha de alta qualidade e simples. 

Estabelecer uma identidade única com uma fábrica de cerveja caseira 

Num setor altamente competitivo como o da hotelaria, é essencial destacar-se. É por isso que, em 2017, a Glocknerblick diversificou a sua oferta com a criação de uma fábrica de cerveja caseira. Utilizando a água macia e rica em minerais das nascentes do Arniger, criaram a sua premiada Kellerbier “unsas”, uma cerveja não filtrada e naturalmente turva. Desde então, a cerveja tornou-se uma marca registada da estalagem e ganhou a designação de “Produto do Parque Nacional”. 

“Produzimos cerveja caseira desde 2017. A água do Arniger, com o seu baixo grau de dureza, é ideal para a produção de cerveja.” 

A fábrica de cerveja foi um grande sucesso e tornou-se uma parte essencial da identidade da estalagem. Os hóspedes podem agora desfrutar não só das clássicas cervejas claras e escuras “unsas”, mas também de especialidades sazonais como a “unsas” bock e a cerveja de verão. Em colaboração com uma destilaria local, a família também criou a AvorniX, uma combinação de cerveja bock maltada e aguardente refinada envelhecida em barris de bourbon inspirada nos históricos áceres da região. 

A prática da sustentabilidade é um valor prioritário 

A indústria hoteleira está a passar por uma grande mudança no comportamento dos consumidores nos últimos anos, com as pessoas a tornarem-se cada vez mais conscientes em relação ao ambiente. Os viajantes procuram experiências mais ecológicas e as empresas têm de se adaptar. A sustentabilidade tornou-se não só boa para a natureza, mas também para o negócio. 

Para a Glocknerblick, a sustentabilidade não é apenas uma palavra de ordem – é uma prática comercial fundamental. Como Parceiro do Parque Nacional, a estalagem está empenhada em proteger o ambiente imaculado que a rodeia e adotou a sustentabilidade como uma responsabilidade e uma oportunidade. Desde a aquisição de ingredientes locais até à organização de caminhadas guiadas por guardas florestais para os seus hóspedes, todos os aspetos da empresa demonstram respeito pela natureza e promovem o turismo sustentável. 

Receber o selo de aprovação “Parceiro Oficial do Parque Nacional Hohe Tauern” não é uma tarefa fácil. As empresas devem cumprir determinados critérios e obrigações, tais como a utilização de produtos de limpeza amigos do ambiente, evitar embalagens de plástico e alumínio, técnicas de poupança de água e uma separação exaustiva dos resíduos.  

“O privilégio de viver neste maravilhoso cenário natural significa que se espera de nós que o protejamos e preservemos!” diz Elisabeth. “Estabelecemos a nossa própria meta de proteger os recursos do parque nacional.” 

A cozinha de Glocknerblick é o principal exemplo desta ética. Os ingredientes sazonais e regionais constituem a base da ementa da Glocknerblick, que inclui pratos como costeletas de vaca fumadas, porco assado e a tradicional sopa Graukas, feita com um queijo regional especial. A cervejeira também pensa na sustentabilidade, usando métodos tradicionais que minimizam o desperdício e destacam os recursos locais. Para os hóspedes, esta abordagem oferece não só uma refeição ou uma bebida, mas sabores autênticos da região. 

Valorizar as boas parcerias acima de tudo 

Uma das principais filosofias da Glocknerblick é a importância da comunidade e da parceria. Em vez de verem as empresas vizinhas como concorrentes, vêem-nas como colaboradores. Ao partilharem recursos e ao criarem experiências conjuntas, melhoraram a experiência geral dos clientes, ao mesmo tempo que promoveram um sentido de unidade local. 

A família Rogl compreende as necessidades dos clientes e o valor de uma parceria forte. Reconhecendo a crescente procura de pagamentos sem dinheiro, começaram a procurar uma solução de pagamento que fosse tão boa colaboradora como os seus vizinhos. Foi então que descobriram a myPOS. 

“A procura de pagamentos sem numerário estava a crescer e estávamos à procura de um bom parceiro,” diz Elisabeth. “Já desde 2022 que usamos a myPOS.” 

Ao integrar a myPOS no seu negócio, a família assegurou uma experiência de pagamento simples e conveniente para satisfazer as necessidades dos hóspedes modernos. 

O setor da hotelaria pode ser exigente, mas com um foco na autenticidade, sustentabilidade e parceria, é possível construir um negócio que não só sobrevive como prospera. A história de Glocknerblick é o principal exemplo desta ética. Tal como aconselha Elisabeth: 

“Mantenham-se focados e nunca se esqueçam dos amigos e da família.  Usem as redes sociais. Construam relações com outras empresas. Não entendam o vosso vizinho como concorrência, mas formem ,colaborações para partilharem recursos e criarem juntos experiências fantásticas.”