Cum gestionează o afacere de familie echilibrul constant în sectorul ospitalității

Conducerea unei afaceri de ospitalitate nu a fost niciodată ușoară, iar în lumea în schimbare rapidă de astăzi, provocările sunt mai complexe ca niciodată. Oamenii devin din ce în ce mai conștienți de mediu, sustenabilitatea și experiențele ecologice sunt aduse în prim-plan. Trebuind să se adapteze la așteptările în schimbare ale oaspeților, păstrându-și în același timp identitatea, afacerile din sector se confruntă cu un act de echilibru constant.  

În liniștitul sat montan Arnig, adăpostit în Parcul Național Hohe Tauern, se află Braugasthof Glocknerblick – un han de familie care întruchipează tradiția și sustenabilitatea. Bucătărie proaspătă și de casă, o fabrică de bere premiată, utilizarea economică a resurselor și drumeții în natură – povestea Glocknerblick este un exemplu inspirat al modului în care o afacere de familie poate rămâne fidelă tradiției sale, ținând în același timp pasul cu tendințele industriei. 

Reînvierea vechii afaceri de familie 

Pentru familia Rogl, ospitalitatea este mai mult decât o afacere; este un mod de viață adânc înrădăcinat în moștenirea familiei. Istoria Glocknerblick datează din anii 1940, când bunicii lui Elisabeth Rogl au deschis un mic snack bar pe locul hanului de astăzi, care a funcționat timp de mai bine de 50 de ani, până în 1992. Câțiva ani mai târziu, în 2005, Elisabeth și soțul ei Konrad au luat decizia îndrăzneață de a lăsa în urmă o viață stabilă în oraș și de a se întoarce la rădăcini împreună cu cei trei copii ai lor. Cumpărând proprietatea unde bunicii ei au servit oaspeți, au transformat-o într-un han modern. După o remodelare inițială, Glocknerblick și-a redeschis porțile în 2007, îmbinând moștenirea familiei cu o viziune proaspătă.  

„A fost o provocare să mă întorc acasă dintr-o viață de familie sigură cu trei copii, să încep o nouă viață și să câștig un punct de sprijin într-o nouă industrie”, împărtășește Elisabeth.  „Dar am reușit să ne acomodăm rapid.” 

Astăzi, întreaga familie este implicată în modelarea identității hanului. Fiica Elisabetei, Theresa, s-a pregătit ca bucătar și chiar a câștigat o medalie de bronz la Campionatele Mondiale pentru Tineri Bucătari din Calgary, aducând excelență culinară în bucătărie. Între timp, fiul ei și-a finalizat pregătirea ca producător de bere și tehnician de băuturi pentru a extinde fabrica de bere de acasă a hanului și a o ridica la un nou nivel. 

Locația îndepărtată a hanului, departe de centrul orașului, a reprezentat o provocare imediată: atragerea oaspeților fără a beneficia de traficul pietonal intens. Glocknerblick se bazează pe publicitatea din gură în gură și pe clienți fideli, mai degrabă decât pe cei neprogramați. Cu toate acestea, familia a transformat ceea ce ar putea fi un dezavantaj pentru unii într-unul dintre punctele forte ale lui Glocknerblick. Prin eforturi constante, bucătăria hanului și-a câștigat reputația de pont din interior pentru bucătăria de înaltă calitate și practică. 

Stabilirea unei identități unice cu o fabrică de bere de casă 

Într-o industrie extrem de competitivă, cum este ospitalitatea, este esențial să ieșim în evidență. De aceea, în 2017, Glocknerblick și-a diversificat ofertele prin înființarea unei fabrici de bere acasă. Folosind apa moale, bogată în minerale de la izvoarele Arniger, au creat premiatul lor „unsas” Kellerbier, o bere nefiltrată, tulbure în mod natural. Berea a devenit de atunci un semn distinctiv al hanului și a câștigat denumirea de „Produs al Parcului Național”. 

„Producem bere de casă din 2017. Apa Arniger, cu gradul său scăzut de duritate, este ideală pentru producția de bere.” 

Fabrica de bere a avut un mare succes și a devenit o parte esențială a identității hanului. Oaspeții se pot bucura acum nu numai de berile clasice „unsas”, ci și de specialități de sezon, cum ar fi „unsas” bock și bere de vară. În colaborare cu o distilerie locală, familia a creat, de asemenea, AvorniX, o combinație de bere bock malțată și coniac rafinat învechit în butoaie de bourbon inspirate de arțarii istorici ai regiunii. 

Practicarea sustenabilității ca valoare de bază 

Industria ospitalității se confruntă cu o schimbare majoră în comportamentul consumatorilor în ultimii ani, oamenii devenind din ce în ce mai conștienți de mediu. Turiștii caută experiențe mai ecologice, iar companiile trebuie să se adapteze. Sustenabilitatea a devenit nu doar bună pentru natură, ci și pentru afaceri. 

Pentru Glocknerblick, sustenabilitatea nu este doar un cuvânt tehnic – este o practică fundamentală de afaceri. În calitate de partener al parcului național, hanul se angajează să protejeze mediul virgin din jurul său și a îmbrățișat sustenabilitatea atât ca o responsabilitate, cât și ca o oportunitate. De la aprovizionarea cu ingrediente locală până la găzduirea de drumeții ghidate de rangeri pentru oaspeții săi, fiecare aspect al afacerii arată respect pentru natură și promovează turismul sustenabil. 

Primirea mărcii de aprobare „Partener oficial al Parcului Național Hohe Tauern” nu este o sarcină ușoară. Întreprinderile trebuie să îndeplinească anumite criterii și obligații, cum ar fi utilizarea agenților de curățare ecologici, evitarea ambalajelor din plastic și aluminiu, tehnici de economisire a apei și separarea completă a deșeurilor.  

„Privilegiul de a trăi în acest cadru natural minunat înseamnă că trebuie să-l protejăm și să-l păstrăm!” spune Elisabeth. „Ne-am stabilit obiectivul de a proteja resursele parcului național”. 

Bucătăria lui Glocknerblick este un prim exemplu al acestui etos. Ingredientele de sezon și regionale formează baza meniului Glocknerblick, care include mâncăruri precum coaste de vită afumate, friptură de porc și supa tradițională Graukas făcută cu o brânză regională specială. Fabrica de bere funcționează, de asemenea, având în vedere sustenabilitatea, folosind metode tradiționale care minimizează risipa și evidențiază resursele locale. Pentru oaspeți, această abordare oferă nu doar o masă sau o băutură, ci un gust autentic al regiunii. 

Prețuirea parteneriatelor bune mai presus de orice 

Una dintre filozofiile esențiale ale lui Glocknerblick este importanța comunității și a parteneriatului. În loc să vadă afacerile vecine ca pe niște concurenți, le văd ca pe niște colaboratori. Prin partajarea resurselor și crearea de experiențe comune, au îmbunătățit experiența generală a oaspeților, promovând în același timp un sentiment de unitate locală. 

Familia Rogl înțelege nevoile clienților și valoarea unui parteneriat puternic. Recunoscând cererea tot mai mare de plăți fără numerar, au început să caute o soluție de plată care să reprezinte o colaborare la fel de bună ca și vecinii lor. Așa au găsit myPOS. 

„Cererea de plată fără numerar era în creștere și căutam un partener bun”, spune Elisabeth. „Folosim myPOS din 2022.” 

Prin integrarea myPOS în afacerea lor, familia a asigurat o experiență de plată perfectă și convenabilă pentru a satisface nevoile oaspeților moderni. 

Industria ospitalității poate fi solicitantă, dar cu accent pe autenticitate, sustenabilitate și parteneriat, este posibil să construiești o afacere care nu numai că supraviețuiește, ci prosperă. Povestea lui Glocknerblick este un exemplu remarcabil al acestor valori. Elisabeth recomandă: 

„Rămâneți cu picioarele pe pământ și nu uitați niciodată de prieteni și familie.  Utilizați rețelele. Clădiți relații cu alte afaceri. Nu vedeți concurența în vecinul dvs., ci formați colaborări pentru a împărtăși resurse și a crea experiențe unice împreună.”